Ang mga latkes ay mga pancake ng patatas na marahil ay mas kilala bilang tradisyonal na Hanukkah na pagkain. Ginawa ng patatas, sibuyas at matzah o mga tinapay, ang mga malutong na paggamot ay sumisimbolo sa himala ng Hanukkah dahil pinirito sila sa langis.
Ayon sa kwentong Hanukkah, nang ang templo ng mga Hudyo ay nasamsam ng mga Syrian-Greeks noong 168 BC, ang it ay nadumhan sa pamamagitan ng pag-alay sa pagsamba kay Zeus. Nang maglaon, nagrebelde ang mga Hudyo at muling kontrolado ang Templo. Upang muling mapadalisay ito sa Diyos, kinailangan nilang linawin ang menorah ng Templo sa loob ng walong araw, ngunit sa kanilang pagkadismaya, natuklasan nila na isang halaga lamang ng langis ang nananatili sa Templo. Gayunpaman, sinindihan nila ang menorah at sa kanilang sorpresa na ang isang maliit na bahagi ng banal na langis ay tumagal ng buong walong araw. Bilang paggunita sa himalang ito, bawat taon ay pinapagaan ng mga Judio ang mga Hanukkah menorah (tinawag na hanukkiyot) at kumakain ng pinirito na pagkain tulad ng sufganiyot (jelly donuts) at latkes. Ang salitang Hebreo para sa latkes ay levivot, na kung saan ang mga masarap na paggamot ay tinawag sa Israel.
Mayroong isang salawikang katutubong na nagsasabing ang mga latkes ay nagsisilbi sa ibang layunin din: upang turuan tayo na hindi tayo mabubuhay sa pamamagitan ng mga himala lamang. Sa madaling salita, ang mga himala ay mga kamangha-manghang mga bagay, ngunit hindi natin hintaying mangyari ang mga himala. Kailangang magtrabaho tayo patungo sa ating mga hangarin, pakainin ang ating mga katawan at pakainin ang ating kaluluwa upang mabuhay na matutupad ang buhay.
Ang bawat pamayanan, sa katunayan ang bawat pamilya, ay may paboritong paboritong latke na ipinapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ngunit ang pinagbabatayan na pormula ay pareho sa halos lahat ng mga recipe ng latke ay may ilang kumbinasyon ng mga gadgad na patatas, sibuyas, itlog, at harina, matzah o mga breadcrumbs. Matapos ihalo ang batter maliit na bahagi nito ay pinirito sa langis ng gulay sa loob ng ilang minuto. Hinahain ang mga nagreresultang latkes, madalas na may mansanas o kulay-gatas. Ang ilang mga pamayanang Judio ay nagdaragdag ng asukal o linga ng buto sa batter.
Ang Latke-Hamentaschen Debate
Ang debate ng latke-hamentaschen ay isang nakakatawang debate sa akademya na nagsimula sa Unibersidad ng Chicago noong 1946 at mula nang naging tradisyon sa ilang mga lupon. Ang Hamentaschen ay mga tatsulok na cookies na inihahain bawat taon bilang bahagi ng pagdiriwang ng Purim at mahalagang "debate" ay nagtatapon ng dalawang-holiday na pagkain laban sa bawat isa. Ang mga nakikilahok ay magpapaikot sa pagtatalo tungkol sa kamag-anak na higit na kahusayan o kababaan ng bawat pagkain. Halimbawa, noong 2008 na propesor ng batas ng Harvard na si Alan M. Dershowitz ay inakusahan ang mga pagdaragdag ng "America s dependence sa langis."
Ang aming Paboritong Latke Recipe
Mga sangkap:
- 7-8 malaking russet patatas, peeled
- 1 1/2 medium na sibuyas
- 6 malaking itlog, binugbog
- 3/4 tasa ng matzo meal o mga mumo ng tinapay
- 2 1/4 kutsarita kosher salt
- 1/2 kutsarang itim na paminta
- 3/4 tasa ng canola oil (para sa Pagprito)
- Applesauce at kulay-gatas, para sa paghahatid
Mga direksyon
Paloin ang mga patatas at sibuyas sa isang mangkok o pulso sa isang processor ng pagkain (maingat na huwag linisin ito). Alisan ng tubig ang anumang labis na likido mula sa mangkok at idagdag ang mga itlog, pagkain ng matzo, asin, at paminta. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap upang lubusan pagsamahin ang mga ito.
Sa isang malaking kawali, painitin ang langis sa medium-high heat. Isawsaw ang pinaghalong latke sa mainit na langis na bumubuo ng mga maliliit na pancake, gamit ang 3-4 na kutsara ng batter para sa bawat pancake. Magluto hanggang sa ang pang-ilaw ay ginintuang, mga 2 hanggang 3 minuto. I-flip ang latke at lutuin hanggang sa ang iba pang bahagi ay ginintuang at ang mga patatas ay niluto nang mga 2 higit pang minuto.
Ang isang paraan upang sabihin na ang iyong mga latkes ay tapos na ay sa pamamagitan ng tunog: kapag pinipigilan nito ang pag-iikot ng it s oras upang i-flip ito. Pinapayagan ang isang latke na manatili sa langis matapos na tumigil ang pag-aalsa ay magreresulta sa madulas, na naka-log na mga latkes (na hindi ang gusto mo).
Kapag tapos na, alisin ang mga latkes mula sa langis at ilipat ang mga ito sa isang plato na may linya ng isang tuwalya ng papel upang maubos. Pat off ang labis na langis sa sandaling sila ay cooled ng kaunti, pagkatapos ay maglingkod nang mainit na may mansanas o kulay-gatas.
